煙臺(tái)澄粉-小麥澄粉-黃河實(shí)業(yè)有限公司(多圖)：

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　　小麥淀粉和小麥澄面有何區(qū)別 做腸粉小麥淀粉可以代替玉米淀粉嗎 導(dǎo)讀：在日常生活中，很多人喜歡吃面粉類食物。有時(shí)候需要買小麥淀粉，可是卻只有小麥澄面。那么小麥淀粉和小麥澄面有何區(qū)別？下面小編為大家解答！小麥淀粉和玉米淀粉是糕點(diǎn)中常常需要的調(diào)料，很多人分區(qū)清楚這兩者的用法和功效。那么小麥淀粉和玉米淀粉的區(qū)別有哪些？做腸粉小麥淀粉可以代替玉米淀粉嗎？

如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。在一般的情況下，有些人總?cè)菀装研←湻酆兔娣刍煜?，煙臺(tái)澄粉，因此習(xí)慣性地把它們一同使用。那么，澄粉淀粉，通過對(duì)小麥粉和面粉的具體了解，小麥淀粉澄粉，您是否可以把小麥粉和面粉區(qū)別開來了呢?在嚴(yán)格的情況下，建議大家能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開來。

目前市場上的小麥淀粉提取大多數(shù)都是采用發(fā)酵法，簡單的操作流程就是將小麥放入水中浸泡、然后將浸泡過的小麥磨碎加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒四周的細(xì)胞被溶解而淀粉易于疏散。但該種方法會(huì)使得淀粉中蛋白質(zhì)不易去盡，影響淀粉質(zhì)量，現(xiàn)在已經(jīng)逐漸被馬廷法所替代。下面濮陽黃河實(shí)業(yè)就為大家?guī)眈R廷法制作小麥淀粉的講解。

它是用小麥面粉為質(zhì)料，哪里可以買到澄粉，在攪合機(jī)中加水50～80%，以40轉(zhuǎn)/分的轉(zhuǎn)速使面粉捏合成面團(tuán)。攪適時(shí)間約30分鐘，安排30分鐘，使面筋膨潤而相互粘結(jié)，使淀粉易于疏散。

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