河北澄粉-濮陽黃河實業(yè)有限公司-小麥澄粉：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

把小麥粉和面粉擺在你面前，你可以把它們區(qū)別開來嗎?其實，把這兩種面粉擺放在一起，一般人是難以辨別出來的。甚至，有些人會認為小麥粉就是面粉，把小麥粉與面粉混為一談。但是嚴格上來講，小麥粉和面粉是很不一樣的。那么，接下來帶你了解小麥粉和面粉的區(qū)別。我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，小麥淀粉澄粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。

隨著國內(nèi)小麥深加工行業(yè)的技術(shù)進步，小麥淀粉的精度得到了提升，特別是近年來谷朊粉市場行情的上漲，小麥澄粉廠家，作為谷朊粉的附產(chǎn)物－小麥淀粉的價格與玉米淀粉已經(jīng)相差無幾，2014年中國大面積干旱導(dǎo)致了玉米淀粉價格不斷攀升，河北澄粉，小麥淀粉作為啤酒生產(chǎn)的輔助原料已到了更佳的時間窗口。了解小麥淀粉的特性，解決在使用中出現(xiàn)的問題，可以使啤酒企業(yè)在選擇原料時多一個選擇，緩解原料緊缺的問題。

由于小麥淀粉的制備特點，小麥澄粉生產(chǎn)廠家，決定了小麥淀粉的pH值要比玉米淀粉的低得多，玉米淀粉的pH通常在5.5～6.5之間，而小麥淀粉一般在5.0左右。與玉米淀粉或大米相比，小麥淀粉的戊聚糖含量高，會造成啤酒生產(chǎn)過程中的過濾困難，解決措施有兩種：小麥Ａ淀粉的戊聚糖含量比較低，選擇高精度的小麥淀粉可以緩解過濾困難的問題，但Ａ淀粉價格較高，會造成生產(chǎn)成本上升；考慮降低生產(chǎn)成本，可以使用A＋B混合淀粉，在制糖過程中添加戊聚糖酶，可以有效降低糖液的黏度，解決過濾困難的問題。

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