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谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉(小麥粉)是中國北方大部分地區(qū)的主食。以面粉制成的食物品種繁多，淀粉澄面，花樣百出，風(fēng)味迥異。全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不需經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養(yǎng)價值極高的纖維素。

小麥粉制品是我國人口的主食之一，由于其地理分布廣、穩(wěn)定性好、加工特性好，是向人們提供微量營養(yǎng)素的適宜載體。通過在小麥粉中添加一些微量元素，就可以讓小麥粉為主食的居民在日常生活中補(bǔ)充營養(yǎng)素。

由于小麥粉具有良好的流動性和散落性，營養(yǎng)強(qiáng)化小麥粉的工藝簡單易行，主要是將營養(yǎng)素合理地、均勻地添加到小麥粉中，一般有兩種方式。

一種是通過微量添加設(shè)備，將含微量營養(yǎng)素的預(yù)混合料加人到制粉過程中的總粉螺旋輸送機(jī)內(nèi)，利用螺旋輸送機(jī)的旋轉(zhuǎn)和推力使添加物同小麥粉充分混合均勻。這種方式需要注意小麥粉的實際流量，優(yōu)質(zhì)小麥澄面，根據(jù)流量確定適宜的營養(yǎng)素添加比例，二者在控制上要實現(xiàn)聯(lián)動，確保添加量的準(zhǔn)確。這種添加方式設(shè)備投資少，但缺點是需定時監(jiān)控檢測添加量。只要是有能力添加增白劑的企業(yè)都可以添加營養(yǎng)素，而目前我國小麥粉生產(chǎn)企業(yè)幾乎無一例外地添加增白劑。

小麥淀粉可以做涼皮

小麥淀粉可以做涼皮，盒粉的粉絲主要原料，還可以做水晶餃子，澄面，膨化食品也是離不開小麥淀粉的。小麥面粉經(jīng)過洗面的程序，低筋面粉澄面，得到淀粉和面筋，然后用洗出來的淀粉制作涼皮，這樣做的好吃是淀粉的純度有保障，另外還能得到面筋。

小麥淀粉可以做涼皮

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