澄粉-范縣黃河實(shí)業(yè)-澄粉淀粉：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

隨著國內(nèi)小麥深加工行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，小麥淀粉的精度得到了提升，特別是近年來谷朊粉市場行情的上漲，小麥澄粉廠家，作為谷朊粉的附產(chǎn)物－小麥淀粉的價(jià)格與玉米淀粉已經(jīng)相差無幾，2014年中國大面積干旱導(dǎo)致了玉米淀粉價(jià)格不斷攀升，小麥淀粉作為啤酒生產(chǎn)的輔助原料已到了更佳的時(shí)間窗口。了解小麥淀粉的特性，解決在使用中出現(xiàn)的問題，可以使啤酒企業(yè)在選擇原料時(shí)多一個(gè)選擇，緩解原料緊缺的問題。

支鏈小麥淀粉與直鏈小麥淀粉顆粒內(nèi)的分子體系結(jié)構(gòu)不完全了解，但顆粒在冰冷的水中不溶。功能特性的本機(jī)小麥淀粉顆粒結(jié)構(gòu)由決定。外觀顆粒和它們的功能特性與植物源而異。物理和功能屬性在家庭烹飪和商業(yè)食品加工本機(jī)小麥淀粉用于其增稠性能。小麥淀粉顆粒在水中逐漸加熱時(shí)吸收水分和膨脹的大小，從而導(dǎo)致加厚的混合物。然而繼續(xù)加熱，腫顆粒片段、 混合物變得較厚，小麥澄粉，與直鏈小麥淀粉和支鏈小麥淀粉成為溶于熱的混合物。顆粒的溶脹和分割的這一過程稱為糊化。

蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實(shí)上低筋粉也不等于蛋糕粉，因?yàn)樵趪猓畏?，面粉分類較細(xì)的部分地區(qū)，低筋面粉還同時(shí)分為兩種等級，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋面粉經(jīng)過氯qi處理，使原來低筋面粉之酸價(jià)降低，利于蛋糕之組織和結(jié)構(gòu);一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點(diǎn)點(diǎn)，但同樣都是屬于低筋面粉。當(dāng)然，小麥澄粉生產(chǎn)廠家，在國內(nèi)，市售家用面粉分類并不詳細(xì)，你完全可以把低筋面粉當(dāng)作蛋糕粉使用，做蛋糕松糕小餅干都沒問題。

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