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谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

小麥淀粉可以做蕎麥面

混合小麥淀粉和鹽，加入3大勺水，成為沙狀混合物，如果太干，山西澄粉，揉不成團，可以酌情加水，我覺得面條面團干一點比較好。揉5到10分鐘，成為光滑不粘手的面團。冷藏放松至少20分鐘。分兩份，分別用壓面機先用厚的距離折疊壓薄3次，然后逐漸調(diào)整厚度，壓到薄。3.小麥淀粉可以做紫薯芝心丸子

首先紫薯切開，蒸熟，壓碎，然后往紫薯蓉里加入兩大勺糯米粉和小麥淀粉，揉成軟硬適中的面團。然后揉成紫薯丸子，放在油鍋里炸到丸子有點兒膨脹即可。

淀粉用于番茄醬里的作用

可降低產(chǎn)品的析水性，提高產(chǎn)品粘度，使產(chǎn)品色澤更鮮艷。具有增稠、增濃、耐鹽、耐濕、抗沉淀、防瓶垢生成等特點。使產(chǎn)品濃稠感強，且性能穩(wěn)定，口感良好，回味持久，提高了產(chǎn)品的質(zhì)感和成品無鹽固形物等理化指標。

淀粉用于水餃里的作用

加入淀粉后，小麥淀粉澄粉，面團吸水率提高，面撲用量降低，從而有效改善了操作性能并降低了凍裂率，同時，淀粉糊化后在餃皮表面形成膜，防止面粉顆粒的溶出，降低了混湯程度，水餃顏色、光澤、細膩度及口感都有所提高。

把小麥粉和面粉擺在你面前，哪里可以買到澄粉，你可以把它們區(qū)別開來嗎?其實，把這兩種面粉擺放在一起，小麥澄粉，一般人是難以辨別出來的。甚至，有些人會認為小麥粉就是面粉，把小麥粉與面粉混為一談。但是嚴格上來講，小麥粉和面粉是很不一樣的。那么，接下來帶你了解小麥粉和面粉的區(qū)別。我們常說的“面粉”指小麥粉，即用小麥磨出來的粉，“高筋小麥粉”之類的名稱指的就是我們平常所說的面粉。小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。

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