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如果買不到低筋面粉，也可用中筋面粉和20%的玉米淀粉取代，即中筋面粉：玉米淀粉=4：1的比例調(diào)配，玉米淀粉可降低面粉的筋性。在一般的情況下，有些人總?cè)菀装研←湻酆兔娣刍煜?，因此?xí)慣性地把它們一同使用。那么，通過(guò)對(duì)小麥粉和面粉的具體了解，您是否可以把小麥粉和面粉區(qū)別開(kāi)來(lái)了呢?在嚴(yán)格的情況下，建議大家能夠把小麥粉和面粉區(qū)別開(kāi)來(lái)。

  生粉和淀粉其實(shí)可以說(shuō)是同一類材質(zhì)，澄粉批發(fā)，要說(shuō)區(qū)別勉強(qiáng)只能說(shuō)生粉是對(duì)所有淀粉的統(tǒng)稱，小麥澄粉，淀粉僅僅只是生粉中的一種。淀粉有很多種，合肥澄粉，比如說(shuō)綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。地域差異，有些地方把玉米淀粉又稱之為玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，還有的地方管它叫豆粉。它是從玉米粒中提煉出來(lái)的。在烹飪中，哪里可以買到澄粉，玉米淀粉是作為稠化劑使用，主要用來(lái)幫助材料質(zhì)地軟滑以及湯汁勾芡作用。

支鏈小麥淀粉與直鏈小麥淀粉顆粒內(nèi)的分子體系結(jié)構(gòu)不完全了解，但顆粒在冰冷的水中不溶。功能特性的本機(jī)小麥淀粉顆粒結(jié)構(gòu)由決定。外觀顆粒和它們的功能特性與植物源而異。物理和功能屬性在家庭烹飪和商業(yè)食品加工本機(jī)小麥淀粉用于其增稠性能。小麥淀粉顆粒在水中逐漸加熱時(shí)吸收水分和膨脹的大小，從而導(dǎo)致加厚的混合物。然而繼續(xù)加熱，腫顆粒片段、 混合物變得較厚，與直鏈小麥淀粉和支鏈小麥淀粉成為溶于熱的混合物。顆粒的溶脹和分割的這一過(guò)程稱為糊化。

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