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谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

小麥面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。而小麥淀粉是小麥面粉用水洗出來面筋以后余下的面湯，烘干磨成粉就是小麥淀粉了，也叫澄面和無筋面粉。

小麥面粉按加工精度和用途不同分為等級(jí)粉和專用粉兩大類：

（1）等級(jí)粉：按加工精度不同可分為特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉四類；

（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的面粉；或根據(jù)使用目的的需要，在等級(jí)粉的基礎(chǔ)上加入食品添加劑，混合均勻而制成的面粉。專用粉的種類多樣，配方精que，澄粉淀粉，質(zhì)量穩(wěn)定。

面粉的吸水率與破損淀粉含量有密切的關(guān)系，通常破損淀粉含量越高的面粉在和面時(shí)其吸水率會(huì)越高。如果破損淀粉含量過高的話，小麥澄粉廠家，在和面過程中需要的加水量就大，和好的面團(tuán)在放置的過程中水又會(huì)從面團(tuán)中析出，易造成假吸水現(xiàn)象，這時(shí)的面團(tuán)比較粘。

小麥淀粉作為小麥粉的重要組成部分，其應(yīng)用具有重要的作用，破損淀粉在淀粉的應(yīng)用領(lǐng)域同理還可延伸至其他產(chǎn)品，使得產(chǎn)品的增稠穩(wěn)定性能得到改善。

由于小麥淀粉的制備特點(diǎn)，決定了小麥淀粉的pH值要比玉米淀粉的低得多，玉米淀粉的pH通常在5.5～6.5之間，而小麥淀粉一般在5.0左右。與玉米淀粉或大米相比，小麥淀粉的戊聚糖含量高，福建澄粉，會(huì)造成啤酒生產(chǎn)過程中的過濾困難，解決措施有兩種：小麥Ａ淀粉的戊聚糖含量比較低，選擇高精度的小麥淀粉可以緩解過濾困難的問題，但Ａ淀粉價(jià)格較高，會(huì)造成生產(chǎn)成本上升；考慮降低生產(chǎn)成本，哪里可以買到澄粉，可以使用A＋B混合淀粉，在制糖過程中添加戊聚糖酶，可以有效降低糖液的黏度，解決過濾困難的問題。

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