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小麥淀粉漿釀酒工藝，其特征在于利用小麥生產(chǎn)小麥淀粉和小麥蛋白fen產(chǎn)生的含有淀粉的淀粉黃漿進行混合發(fā)酵生產(chǎn)酒和酒精，生產(chǎn)步驟如下：

將含有淀粉的淀粉黃漿泵入攪拌發(fā)酵池中進行糖化處理，澄面，攪拌加入0.6-0.8％的酒曲，加溫25-35℃，發(fā)酵10-15日；。2、將發(fā)酵后的淀粉黃漿泵入蒸餾塔于78.3℃溫度下蒸餾得食用乙醇，小麥淀粉澄面，乙醇經(jīng)勾兌或進一步蒸餾得白酒或食用酒；蒸餾后的酒糟經(jīng)高溫蒸汽加熱脫水后，與淀粉的淀粉黃漿按1∶2-4的比例混合泵入發(fā)酵罐循環(huán)混合發(fā)酵。

早期的研究中，小麥粉中蛋白質的含量是重要的關注點，低筋面粉澄面，小麥粉的分級也以蛋白質含量的多少區(qū)分為低筋、中筋、高筋。隨著對面制品的研究深入，越來越多的研究者認識到小麥淀粉對小麥的加工品質和食用品質有明顯的影響。

小麥胚乳的主要成分為淀粉和蛋白質，其顆粒由三個不同的部分構成：雙螺旋淀粉鏈構成的高度晶體化部分，脂肪及其淀粉混合物構成的固體狀部分，支鏈淀粉和非脂結合型直鏈淀粉構成的分支狀完全不定性部分。淀粉損傷等性狀影響?zhàn)z頭、面條和面包等食品的外觀品質和食用品質。

小麥淀粉是精糧，主要應用于食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或穩(wěn)定劑等，也有的用其做淀粉糖，工業(yè)上應用不多。小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，淀粉澄面，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細胞被溶解而淀粉易于分離。

小麥淀粉提取方法是以小麥面粉為原料，在攪合機中加水50～80%，以40轉/分的轉速使面粉捏合成面團。攪合時間約30分鐘，放置30分鐘，使面筋膨潤而互相粘結，使淀粉易于分離。若添加適量鹽，可改良面筋的品質，而促進其粘結。

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