上海澄面-低筋面粉澄面-范縣黃河實業(yè)：

淀粉是由通過糖苷鍵連接的大量葡萄糖組成的聚合碳水化合物，屬于一種多醣。制造淀粉是綠色植物貯存能量的一種方式。淀粉也是人類飲食中常見的碳水化合物，廣泛存在于馬鈴薯，小麥，玉米，大米，木薯等主食中。純淀粉是一種白色，無味，無臭的粉末，不溶于冷水或酒精，分子式為(C6H10O5)n。淀粉因分子內(nèi)氫鍵卷曲成螺旋結(jié)構(gòu)的不同，可分為直鏈淀粉（糖淀粉）和支鏈淀粉（膠淀粉）。

澄面(澄粉)，即小麥淀粉，用面粉加工洗去面筋(主要成分是蛋白質(zhì))，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。因為沒有筋度，其特點是很白、細滑、做出的面點半透明，蒸制品入口爽滑，適合用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉、水晶面點等。在餐飲方面有著很大的貢獻和作用，可以讓你的食物口感更好，而且也可以從中補充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，讓食物更加的美味。

超市里買到的小麥淀粉都是烘干的，用來做皮時會有韌性不足的缺點。如果你需要韌性較高的小麥淀粉，還是自制小麥淀粉比較合適。家庭自制小麥淀粉的方法也非常簡單——

　　1.將面粉加適量水揉成軟面團，揉至光滑不粘手時蓋上濕布，在室溫下放置醒發(fā)1～2小時。

　　2.面團醒發(fā)結(jié)束后，在和面盆里倒入適量清水，清水用量約為面團的3～4倍大小。

　　3、用雙手反復(fù)的揉搓整塊面團，面團中的淀粉就會不斷地被洗到水里。

　　4、當你感覺漿水已經(jīng)變得很濃稠時，倒出來再換用干凈的清水，清水用量同上。繼續(xù)反復(fù)揉搓面團，如此反復(fù)4次左右，直至面團完全變成面筋為止。

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