面筋粉-燒烤面筋粉-范縣黃河實(shí)業(yè)：

研究人員也從谷朊粉中提取得到了谷氨酰胺肽。谷氨酰胺(Gln)在代謝中有許多重要的生理功能，但是它的溶解度低，且在溶液中不穩(wěn)定。而酶法水解谷朊粉得到的結(jié)合態(tài)谷氨酰胺肽，相對(duì)穩(wěn)定，是游離谷氨酰胺的替代品。研究人員發(fā)現(xiàn)谷氨酰胺肽具有多種生理活性，與活性細(xì)胞密切相關(guān)。它能加速細(xì)胞增殖，增強(qiáng)腸道功能。除此之外，谷氨酰胺肽還是谷胱gan肽合成的前提，是生物體內(nèi)抗yang化清除自由基的主要來(lái)源。

把發(fā)好的大面筋團(tuán)切成小塊（如果能將面筋團(tuán)切成均勻的正方體小塊兒，那炸出來(lái)的油面筋就會(huì)更圓、更好看）。油炸：火力用中火，當(dāng)油溫六成熱（約160—180度）時(shí)，下入切好的面筋塊。面筋塊會(huì)迅速膨脹，這時(shí)要注意勤翻動(dòng)面筋，把連在一起的分開(kāi)，一定要注意火候，油溫不能升得太快，要不然撈出的成品涼了后會(huì)發(fā)現(xiàn)面筋泡縮小啦！炸面筋的油用一般的葵花籽油、色拉油或調(diào)和油就可以啦，盡量不要用花生油，因?yàn)槟菢訒?huì)有些發(fā)膩的，而且價(jià)格也要高出很多！炸面筋并不“臟”油，炸過(guò)的剩油可以用來(lái)拌餡或炒菜使用，下次再炸時(shí)用的還是新油，不要總是留著炸油反反復(fù)復(fù)的的炸呀！那樣炸來(lái)炸去的“老油”對(duì)身體可是非常有害的！油面筋沒(méi)有那種放久了的油嗥氣,可用來(lái)做餡、炒菜、燉菜、煮湯。

面粉和焙烤食品工業(yè) 在面粉中加入活性谷朊粉可以減少或完全不用硬質(zhì)小麥，使面粉能夠快速搟面，控制發(fā)面及耐深凍，面粉的吸水力增加，而面團(tuán)不易破碎，體積增加，增加焙烤食品的數(shù)量，延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期，面包屑數(shù)量、形狀更有規(guī)律。 2 方便面食品工業(yè) 低的灰分能增加和面時(shí)濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量。制成的面條內(nèi)部結(jié)構(gòu)好，促進(jìn)面條內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，提高面條的筋力，改善產(chǎn)品復(fù)水后的口感。 3 營(yíng)養(yǎng)小食、快餐，各類谷類早餐、麥片等。 4 魚(yú)、肉、家禽制品。

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