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形成面筋，隨著水的進(jìn)展，面團(tuán)的外觀有光澤，面團(tuán)被拉伸，并且具有抗拉伸性，并且在盆中以相對(duì)干燥和鈍的敲擊進(jìn)行打擊。嘗試面團(tuán)：直接吐，中型法，快速吐痰法，冷藏酵母面團(tuán)，漢堡包等。在延伸階段的后階段，盆中有輕微的粘性。節(jié)拍盆的聲音從鈍到尖銳，拉伸的面團(tuán)具有薄的光滑薄膜，切割部分光滑平整。面筋形成向這種狀態(tài)的延伸僅為幾十秒。在這個(gè)階段，大部分面包都是在面團(tuán)中形成的，這是制作面包的重要技術(shù)環(huán)節(jié)。

由熱水面團(tuán)制成的食物熱水面團(tuán)也稱為沸水面團(tuán)或熱面條。地表水溫一般為60-100度。由于熱水的作用，面粉中的蛋白質(zhì)凝固和分解水，面筋被破壞，淀粉吸收大量的水并膨脹成糊狀，分解單糖和二糖，從而形成熱水面團(tuán)。該產(chǎn)品半透明，顏色較差，但味道細(xì)膩，甜味濃郁，加熱容易成熟。熱水面條適用于制作蒸餃，燒麥，鍋貼，油餅等。制備熱水面團(tuán)的方法是將面粉倒入鍋中，加熱水制備熱水面團(tuán)（60-100）用面團(tuán)棒，澆水，攪拌，快速攪拌，特別是在冬天。敏捷，為了使臉部均勻煮熟。所用的水量應(yīng)在制備過(guò)程中混合一次，并且在結(jié)塊后不能調(diào)節(jié)。因?yàn)樵诮Y(jié)塊后很難得到，所以補(bǔ)充了加熱的水。如果它太軟（水太多），重新混合粉末并重新混合，它不容易和好，它也影響面團(tuán)的性質(zhì)，并且它在吃時(shí)粘到牙齒上。后一次，表面必須撒上冷水然后揉成面團(tuán)。它是使產(chǎn)品吃，而不是粘。在面團(tuán)很好之后，需要將其切成小塊以使其干燥，從而釋放熱量。冷卻后，蓋上濕布條使用。

我們將在市場(chǎng)上看到特殊的面粉，特殊面粉，標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。這種分類是什么意思？要介紹這種分類，您需要引入一個(gè)概念：麩質(zhì)。其含量是該面粉等級(jí)分類的關(guān)鍵因素。什么是面筋？將皮膚涼爽的朋友知道，有一個(gè)制作涼爽皮膚的過(guò)程。該過(guò)程是將面團(tuán)揉在清水中并洗掉淀粉。手中剩下的后一件事是該組是粘性的并且有一個(gè)小孔并且非常光滑。它是面筋。面筋的含量和質(zhì)量在面粉加工食品的質(zhì)量中起著至關(guān)重要的作用。話雖如此，有些朋友會(huì)問(wèn)：谷蛋白是什么？這種面粉分類和蛋白質(zhì)分類有什么區(qū)別？

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