河南面筋粉-燒烤面筋粉批發(fā)-濮陽黃河實(shí)業(yè)公司(多圖)：

隨著麩皮價(jià)格下滑，面粉價(jià)格出現(xiàn)上漲。而面粉作為小麥淀粉、谷朊粉的生產(chǎn)原料，價(jià)格的上漲促使小麥淀粉、谷朊粉價(jià)格跟漲。市場(chǎng)二次脫水小麥淀粉實(shí)際成交較年前上漲30-50元/噸，谷朊粉一級(jí)品實(shí)際成交較年前上漲100-200元/噸，廠家利潤(rùn)出現(xiàn)增加，生產(chǎn)積極性提高。目前整個(gè)國(guó)內(nèi)小麥淀粉市場(chǎng)開工維持在三成左右，在小麥淀粉下游需求逐漸回暖，谷朊粉市場(chǎng)需求逐漸向旺季邁進(jìn)的狀態(tài)下，市場(chǎng)開工將繼續(xù)增加。卓創(chuàng)預(yù)計(jì)，長(zhǎng)期來看小麥淀粉價(jià)格或穩(wěn)中走弱，谷朊粉價(jià)格或穩(wěn)中繼續(xù)小幅走高。

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥（面粉）中提取出來的天然蛋白質(zhì)，呈淡黃色，蛋白質(zhì)含量高達(dá) 75%～85%，含有人體必需的15種氨基酸，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、物美價(jià)廉的植物蛋白源 [1]  。由于其自身具有的粘彈性、延伸性、薄膜成型性、吸zhi性和良好的機(jī)械性能，谷朊粉被廣泛應(yīng)用于面條、方便面和面包等食品工業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)中，也可用于肉制品中保持水分以改善儲(chǔ)藏品質(zhì)，同時(shí)也被作為基礎(chǔ)材料加入到水產(chǎn)飼料中。

谷朊粉的吸水能力提高了烘烤產(chǎn)品的產(chǎn)量、柔軟度和保質(zhì)期。據(jù)估計(jì)大約70%的谷朊粉用于生產(chǎn)面包、甜點(diǎn)心和各種各樣的發(fā)酵產(chǎn)品。根據(jù)烘烤食品特定的用途，紋理和保質(zhì)期的要求，谷朊粉的用量各有不同。例如，在小麥粉中增加約1%谷朊粉能降低椒鹽脆餅成品的破損率，但增加了太多谷朊粉可能導(dǎo)致椒鹽脆餅吃起來太硬。在預(yù)切漢堡和熱狗面包中使用大約2%谷朊粉，可以改善其強(qiáng)度，并能給小面包提供想要的的脆皮特性。

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