谷元粉供應(yīng)-山東谷元粉-黃河實業(yè)有限公司：

谷朊粉含有多種形式的蛋白，在應(yīng)用中會體現(xiàn)特殊的應(yīng)用表現(xiàn)，出于成本和感官要求，將谷朊粉添加到肉糜制品中以改良品質(zhì)，我們通過與大豆蛋白的對比來評價谷朊粉應(yīng)用的實際性表現(xiàn)。低端腸類肉制品蛋白含量較低，谷朊粉的加入可以提高蛋白含量，提高產(chǎn)品組織與水乳體系的穩(wěn)定性。隨著谷朊粉添加量的增加，產(chǎn)品彈性增強(qiáng)，吸水能力提高，產(chǎn)品彎曲性能改善。添加量20%以內(nèi)都有良好的表現(xiàn)，添加量過多會引起硬度增加，口感減弱。

乳化性蛋白質(zhì)溶解性會影響乳化性，在其等電點pH值時，溶解度di，而谷朊粉的等電點pH正處于大部分食品的酸堿范圍內(nèi)，因此乳化性也較差  。起泡性食品中泡沫的形成原因是氣泡分散于可溶性表面活性劑的連續(xù)液體或半固體相中的分散體系   ?？焖贁嚢钑r，空氣進(jìn)入到蛋白質(zhì)溶液中，形成二維網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。泡沫形成后能夠保持一定時間并具有一定抗破壞的能力稱之為泡沫穩(wěn)定性。谷朊粉的起泡性和泡沫穩(wěn)定性與其溶解性有關(guān)，由于溶解性較差，其起泡性也受到影響。

谷朊粉的蛋白質(zhì)含量高，氨基酸組成比較齊全，在飼料工業(yè)中，可以利用其優(yōu)良的蛋白源作為高dang動物及寵物的飼料  。在飼料加工過程中，只要將谷朊粉與其他食物性蛋白按比例混合，并根據(jù)動物飼料的特性及其所缺的必需成分進(jìn)行合理搭配，就能制成各種動物的飼料。高dang谷朊粉具有“清淡醇味”或“略帶谷物口味”，與其他成分混合制成飼料后，可以說色香味俱全，特別適合于各種寵物的口味，這樣大大增加了飼料的利用率。

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