范縣黃河實(shí)業(yè)(圖)-面制品增筋劑批發(fā)-鄭州面制品增筋劑：

面粉增筋劑是指一類與蛋白質(zhì)（面筋）聯(lián)結(jié)以改進(jìn)面粉制品品質(zhì)的氧化劑。它的主要作用有兩方面，一是對(duì)面團(tuán)的作用：通過氧化小麥粉中的半胱氨酸使面粉筋度增加，改進(jìn)和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進(jìn)在發(fā)酵和醒發(fā)過程中的氣體保留性，防止在傳送過程中由于受到劇烈振動(dòng)而使“面團(tuán)塌下”，還可縮短醒發(fā)時(shí)間；二是對(duì)產(chǎn)品的作用：改進(jìn)面包體積，得到有彈性的組織和精細(xì)顆粒，加固面包邊壁，增加烘焙制品彈性和韌性，從而改進(jìn)堆垛性能，改進(jìn)切片性能（減少“成球”、“成渣”）。

谷朊粉的用途：谷朊粉的用處有很多，其中面包粉的添加劑就是谷朊粉，今天說一下谷朊粉對(duì)面粉的影響和改觀。谷朊粉的特色是明顯具有活性。而各種面制品因品種不同對(duì)面粉的品質(zhì)要求不一，我國目前生產(chǎn)面粉品種中濕面筋含量（%）特一等> 26,特二>25,標(biāo)準(zhǔn)粉>24,普通粉>22,這四種等級(jí)的面粉面筋含量是很難滿足各種用途的需要，特別是各種粉的開發(fā)利用（如面包、面條、拉面粉）,更需要人為地添加谷朊粉解決面粉中面筋含量不足，增加面團(tuán)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，改良面團(tuán)品質(zhì)，進(jìn)而起到改善各種制品的作用。

小麥淀粉是從小麥中提取淀粉，過去是采用發(fā)酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎后， 進(jìn)行加酸發(fā)酵，使包圍在淀粉顆粒周圍的細(xì)胞被溶解而淀粉易于分離 優(yōu)昂小麥淀粉質(zhì)乳白色，常用于家常菜，勾芡，可用于制作餃子、飯團(tuán)、蛋糕粉果等各類點(diǎn)心，美味爽滑可口。小麥淀粉是加工過的面粉，它是由水沖洗過后把面粉里其它物質(zhì)與粉筋分離出來。粉筋成面筋，剩下的就是無筋澄面。色澤潔白，表面光滑，加溫后做出的面點(diǎn)半透明酥脆爽口，蒸制品入口爽滑，炒制品酥脆。

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