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中筋面粉是高筋面粉和低筋面粉之間的一種面粉。蛋白質(zhì)含量為9％~11％，濕面筋值為25％---- 35％。常見的面粉如美國和澳大利亞生產(chǎn)的冬小麥粉和中國的標準粉都屬于這種面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕，肉餡餅等。芋頭粉也經(jīng)過發(fā)酵。只是蒸饅頭比普通面粉好得多。通常，有自發(fā)粉末，餃子粉和普通面粉。自制粉末用于制作面包，饅頭等。用水和面條加熱。它會醒來1或2個小時，它會自動啟動;餃子粉足夠結(jié)實。餃子不容易破碎;普通面粉是過去使用的面粉，面條是面條，餃子通常是用雞蛋和面條制成的。

低筋面粉：顏色較白，易于手工成型;低筋面粉的平均蛋白質(zhì)含量為8.5％，蛋白質(zhì)含量低，面筋少，因此面筋也較弱，更適合蛋糕。海綿蛋糕，餅干和絨面革需要具有蓬松的西點香脆口感。簡單地說，你用手抓住一把面粉，然后用拳頭將它擠成一個球，然后將其松開并輕輕舔粉。如果粉末快速分散，它是一種高筋面粉;該組可以在輕輕摩擦的過程中保持形狀，是低筋粉。談到面粉，有必要談?wù)勑←湥êf八道，面粉是從小麥磨成的，呵呵）。谷物主要由三部分組成：麥麩包裹在谷粒重量的18％-25％左右;小麥胚芽僅占1％-2％;胚乳約占80％。

蛋白質(zhì)含量決定了面粉的質(zhì)量和用途。谷物中的蛋白質(zhì)在哪里？基本上，內(nèi)核的每個組分都含有蛋白質(zhì)。然而，內(nèi)核——胚乳中間部分的蛋白質(zhì)質(zhì)量很好，但數(shù)量很少。谷粒的外層，蛋白質(zhì)含量越高，但質(zhì)量越低。不同小麥的種類和位置決定了面粉的蛋白質(zhì)含量及其用途。例如，硬質(zhì)小麥專門用于生產(chǎn)高筋面粉和軟質(zhì)小麥以生產(chǎn)低筋面粉，中筋面粉通常從小麥籽粒的胚乳部分獲得。蛋白質(zhì)含量低于8％的面粉稱為低筋面粉;低筋面粉廚房應(yīng)用：其特點是面筋低，延展性弱，彈性弱，適用于面食，餅干和其他面食。蛋白質(zhì)含量為9-12％的面粉稱為中筋面粉;中筋面粉的廚房應(yīng)用：其特點是中筋，強度和彈性強弱，一般家庭意大利面可以勝任。蛋白質(zhì)含量為13％或更高的面粉稱為高筋面粉;廚房應(yīng)用高筋粉：其特點是高筋，高延展性和彈性，適合面包，面條和口感好。每個人都可能有點奇怪，這些面粉在市場上看到，沒有超市面粉這樣的東西。仍然可以看到高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉都看不到。

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