谷元粉-飼料級谷元粉廠家-濮陽黃河實業(yè)：

谷朊粉在魚肉香腸制作過程中，加3—6％的谷朊粉，可以改變因高溫處理時引起制品品質(zhì)下降的缺陷。在肉制品中應(yīng)用，生產(chǎn)香腸類制品時，添加2—3％的谷朊粉，可增強產(chǎn)品的彈性、韌性和持水性，使其久煮久炒不碎。當將谷朊粉用于脂肪含量較多的富肉香腸制品中，乳化效果更為明顯。在水產(chǎn)品加工中應(yīng)用：在魚糕中加上2—4％的谷朊粉，利用它的強吸水性和延展性，可強化魚糕的彈性和黏結(jié)性。

為了改善谷朊粉在水溶液中的分散特性，同時保留大分子蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)，用堿性蛋白酶對谷朊粉進行有限水解，結(jié)果表明酶解谷朊粉在水中分散性大大提高，而乳化能力和分散特性則依底物濃度、酶解溫度、加酶量、酶解時間等因素的不同而發(fā)生變化。汪璇等通過正交試驗探索堿性蛋白酶水解谷朊粉，以提高其溶解度、水解度、乳化性及乳化穩(wěn)定性，結(jié)果表明其jia水解條件為：底物濃度8%，pH值8.6，反應(yīng)溫度60℃，酶濃度0.09%，此時谷朊粉的溶解度為24.77%，水解度為12.73%，乳化性為71.43%，酶解效果顯著。

面粉和焙烤食品工業(yè) 在面粉中加入活性谷朊粉可以減少或完全不用硬質(zhì)小麥，使面粉能夠快速搟面，控制發(fā)面及耐深凍，面粉的吸水力增加，而面團不易破碎，體積增加，增加焙烤食品的數(shù)量，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，面包屑數(shù)量、形狀更有規(guī)律。 2 方便面食品工業(yè) 低的灰分能增加和面時濕面筋的數(shù)量和質(zhì)量。制成的面條內(nèi)部結(jié)構(gòu)好，促進面條內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，提高面條的筋力，改善產(chǎn)品復水后的口感。 3 營養(yǎng)小食、快餐，各類谷類早餐、麥片等。 4 魚、肉、家禽制品。

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