小麥淀粉-黃河實(shí)業(yè)有限公司-小麥淀粉加工廠(chǎng)：

谷朊粉,小麥澄面,小麥淀粉

小麥淀粉粒有兩種，小麥淀粉，一種是大顆粒的小麥淀粉，直徑15－50mm，小麥淀粉生產(chǎn)廠(chǎng)家，大都呈扁圓形，也有不規(guī)則的橢圓形，出售小麥淀粉，另一種是小顆粒的小麥淀粉，直徑2－8mm?，呈圓形和卵圓形，在小麥淀粉加工業(yè)，把大顆粒淀粉稱(chēng)為A淀粉，在水中易于沉淀，小顆粒淀粉稱(chēng)為B淀粉。A淀粉約占淀粉總量的85%，B淀粉約占15%。A淀粉是精制的淀粉，純度高，蛋白質(zhì)等雜質(zhì)含量少；B淀粉又稱(chēng)尾淀粉、淀粉糊精、刮漿淀粉、淤渣淀粉，是小麥淀粉廠(chǎng)的副產(chǎn)物。

生粉和淀粉指的是同一類(lèi)做菜的佐料，只是根據(jù)地區(qū)的不同叫法不同罷了。但嚴(yán)格意義上，生粉和淀粉在制作材料上還是有一定區(qū)別的。香港人在做菜時(shí)使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在臺(tái)灣人則一般喜歡使用太粉。生粉在港臺(tái)菜中的作用就是增加食品爽滑的口感，小麥淀粉供應(yīng)，以及軟化肉質(zhì)。另外，生粉還可以用來(lái)做涼粉和攤煎餅。而淀粉的叫法則一般出現(xiàn)在中餐當(dāng)中了。而且不同地區(qū)使用的淀粉也是不一樣的，例如在川菜中的淀粉是由紅薯做成的紅薯淀粉，在魯菜中則用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的時(shí)候用一些淀粉，作用就是勾芡和上漿。當(dāng)一個(gè)菜肴快要接近熟的時(shí)候，就可以將調(diào)好的淀粉汁水淋入鍋中，稍加翻炒就可以提升菜肴的色澤和味道。

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淀粉是我們經(jīng)常用來(lái)制作菜肴的一種添加劑，淀粉也是葡萄糖的高聚體。淀粉有非常高的使用價(jià)值，比如我們?cè)谧霾说臅r(shí)候用淀粉可以上漿，在工業(yè)中，淀粉還可以用來(lái)做印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠等。淀粉的種類(lèi)非常多，可以用玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物質(zhì)中提取。

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