
小麥淀粉與玉米淀粉,片栗粉(土豆淀粉,紅薯淀粉)相比,達(dá)到糊化頂峰的溫度高,粘度低。制作西點時,用其他淀粉代替小麥粉口感會不同,這是因為糊化后淀粉性質(zhì)有很大不同所致。淀粉加熱時50度左右開始出現(xiàn)粘性,達(dá)到95度時粘性會達(dá)到頂峰且完全糊化。之后隨著繼續(xù)加熱,食品粘合劑批發(fā),粘度會出現(xiàn)衰弱的現(xiàn)象。此外,食品粘合劑價格,將糊化淀粉冷卻后粘度會變強。無論沒有完全糊化的淀粉還是達(dá)到頂峰的淀粉,當(dāng)溫度降低時粘度都會變強。







澄粉、粘米粉、糯米粉、粳米粉對于經(jīng)常做面點的人來說很常用,為什么把它們放在一起說呢,因為除了面粉、淀粉,湖南食品粘合劑,就是這些粉粉在菜譜里見的多,但是容易記混,容易忘記它們的用途,澄粉就是面粉洗出面筋后剩下的就是澄粉。面粉揉成面團,放到水中邊揉邊洗,后手里剩下的面團就是面筋,而盆里渾濁的就是澄面。澄粉就是無筋面粉,面粉的成分為小麥,說白了澄粉就是小麥淀粉。澄粉的特點是做成的面點半透明且滑嫩。

淀粉本身有很強吸附性,因此可以吸附難聞的氣味。比如,前一天晚上撒一些在難聞的鞋子上面,第二天穿鞋前,抖出淀粉就可以了。用水和淀粉混合形成面糊狀敷在曬傷的部位。當(dāng)它逐漸干燥后,會緩解曬傷的疼痛,這種方法同樣適用于蟲子叮咬和蜜蜂蟄傷。不用再把錢浪費在商店里出售的淀粉噴霧了,你大可以DIY一瓶用來平整襯衫。
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