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小麥淀粉 ：也叫澄粉、澄面、汀粉，顏色白，但光澤較差，品質(zhì)不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。 比較適合用來做透明的中式點心，比如：冰皮月餅、水晶餃、腸粉等。不同種類的淀粉更多的區(qū)別還是在于其呈現(xiàn)的色澤和口感，大家在制作不同的美食時，應(yīng)挑選適合的產(chǎn)品。另外淀粉吸濕性強(qiáng)，還有吸收異味的特點，應(yīng)注意防潮、防霉、防異味。如果發(fā)生霉變或有異味，切勿食用。

小麥淀粉和玉米淀粉雖然都屬于淀粉類的一種，但種類不同，其用途等也不同， 首先不同的是玉米淀粉是由玉米做的小麥淀粉是由小麥做的。其次，玉米淀粉是將蛋白質(zhì)分離而成的，小麥淀粉是把淀粉提取出來制成的。而且小麥淀粉又和澄面也有所不一樣，雖然兩者都是因小麥提煉出來的，但是口感是不一樣的，而且兩者的顏色光澤也有很大不同，雖然都經(jīng)常被用來包餃子，但是吃起來就會發(fā)現(xiàn)有不同，所以兩者還是不一樣的。

小麥淀粉可以用來制作出很多的美食，例如用來做涼皮是備受人們喜歡的，尤其是在炎熱的夏季，涼皮一只很受推崇，當(dāng)然還可以用來做成蕎麥面包，更利于人體的消化。小麥淀粉可以做紫薯芝心丸子首先紫薯切開，蒸熟，壓碎，然后往紫薯蓉里加入兩大勺糯米粉和小麥淀粉，揉成軟硬適中的面團(tuán)。然后揉成紫薯丸子，放在油鍋里炸到丸子有點兒膨脹即可。

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