煙臺谷元粉-黃河實業(yè)(推薦商家)-飼料級谷元粉廠家：

當面筋被水化后，它的結構伸展開，可被拉成絲、線或膜，利用此特點可被做成各種各樣的人造肉。例如：谷朊粉可生產(chǎn)蟹肉類似物，甚至人工魚子醬，溶于酒精的谷朊粉可用于制備可剝的食用膜，如腸衣膜。谷朊粉的另一個主要用途是作為替代肉類的素食食品，以及生產(chǎn)人造的昂貴肉類，如海鮮和蟹類的類似物，特別是在日本，由于對健康和食品安全日益關注，越來越多的消費者正在尋找肉類替代品。

谷朊粉粉與損傷淀粉的關系

(1)谷朊粉粉要求蛋白含量要高，淀粉損傷要少；

(2)硬質(zhì)麥一般情況下蛋白質(zhì)含量高，面粉粗細度大，但淀粉損傷要高于軟質(zhì)麥，淀粉損傷值與蛋白質(zhì)損失率呈正相關。因為硬麥在研磨時，其抗研磨力量大，淀粉容易受損傷；軟質(zhì)麥含蛋白量低，面粉粗細度小，淀粉含量多， 北京事務所 北京代理且淀粉損傷量??；

(3)同一批麥在加工過程中，粗細度大比粗細度小的淀粉損傷?。?

(4)從整體效益考慮，谷朊粉和淀粉質(zhì)量要雙兼顧，在小麥原料的選擇上，以黃河以南中筋小麥為更佳。

 谷朊粉的一些特性很多人認為他就是高筋面粉，其實谷朊粉不等于高筋面粉，高筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均為13.5%，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。上出售的一等面粉（富強粉）就屬于高筋面粉。高筋面粉蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強，多用來做面包等。 在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中,在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。

• 上一條：澄粉_小麥澄粉廠家_黃河實業(yè)有限公司
• 下一條：濮陽黃河實業(yè)公司(圖)-飼料級谷元粉廠家-谷元粉