范縣黃河實(shí)業(yè)(圖)-活性小麥面筋粉-面筋粉：

面粉貯存蛋白由于相互之間聚集成顆粒，使得其顆粒大于淀粉而密度小于淀粉，面粉貯存蛋白水的存在和增加溫度可以加速蛋白質(zhì)之間的聚集。面粉的濕法加工過(guò)程除了第yi階段面筋蛋白先從淀粉中分離外，其余過(guò)程都是相同的，面筋進(jìn)一步聚集，去除淀粉和其他雜質(zhì)，然后洗滌、脫水、干燥。淀粉通過(guò)離心進(jìn)一步純化，然后用新鮮水逆流洗滌、干燥。

面粉粗細(xì)度是谷朊粉粉的重要指標(biāo),實(shí)驗(yàn)表明,同種小麥粉其粗細(xì)度越大(85~250um顆?？偤驮蕉?,所提取的谷朊粉越多,其淀粉質(zhì)量越好,損傷淀粉越少。且顆粒度大于250!m的面粉顆粒,會(huì)造成谷朊粉與淀粉不易分離;小于85um的面粉顆粒,谷朊粉容易與淀粉顆粒一起流到淀粉乳里,不易提取谷朊粉,也影響淀粉的質(zhì)量。如何提高面粉粗細(xì)度是谷朊粉粉生產(chǎn)的關(guān)鍵。這里主要探討影響面粉粗細(xì)度的因素,并就如何提高谷朊粉粉的質(zhì)量作一些分析。

為保證谷朊粉產(chǎn)品的活性，本工藝?yán)米詣?dòng)控制系統(tǒng)，把排氣溫度控制在52℃左右，既節(jié)省了能源又充分保證了谷朊粉吸水率在180%以上。由于從環(huán)行烘干系統(tǒng)內(nèi)出來(lái)的物料水分和細(xì)度達(dá)不到理想的要求，我們?cè)黾恿顺闅馐椒旨?jí)磨，其進(jìn)料和出料都是通過(guò)氣流輸送，其出料溫度低于40℃，產(chǎn)品顆粒有99%以上低于200um，水分低于8%，保證了谷朊粉吸水率在180%以上。

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