西安小麥淀粉-黃河實(shí)業(yè)(在線咨詢(xún))-小麥淀粉供應(yīng)：

澄面大家常常在很多地方看到這個(gè)名字，但是大多數(shù)人不知道是什么面，其實(shí)就是大家口中常說(shuō)的淀粉，只不過(guò)它多用在高一檔的點(diǎn)心里，所以大家很少有機(jī)會(huì)使用它。在很多的廣式點(diǎn)心中運(yùn)用的做多，像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在里面，澄面配合糯米粉能讓點(diǎn)心更加晶瑩剔透，像水晶一樣，十分的好看。一般在市面上常見(jiàn)的淀粉有小麥淀粉和玉米淀粉，在點(diǎn)心制作中用到做多的是小麥淀粉。

1、淀粉在制作菜肴時(shí)候，用于勾芡和掛糊上漿。菜肴上漿加淀粉要適量，滑熘豬、禽、魚(yú)類(lèi)的片、丁、絲都需要淀粉掛漿;

2、掛漿的作用：淀粉在制作菜肴中掛漿是使肉類(lèi)食品吃時(shí)鮮嫩可口、色澤晶亮。但淀粉的用量要適當(dāng)，淀粉過(guò)多，看上去黏糊糊的，吃口也不好;淀粉過(guò)少，有起不了掛漿的作用;

3、增加菜肴的鮮味，一般來(lái)說(shuō)，按50克主料加5克干淀粉的比例掛漿，就可以使菜肴鮮嫩味美。

4、菜肴勾芡后能使湯汁變濃稠，可減緩原料內(nèi)部熱量的散發(fā)，使菜肴具有保溫性，延長(zhǎng)了菜肴的冷卻時(shí)間，有利于食客進(jìn)食熱菜肴。

小麥淀粉可以用來(lái)制作出很多的美食，例如用來(lái)做涼皮是備受人們喜歡的，尤其是在炎熱的夏季，涼皮一只很受推崇，當(dāng)然還可以用來(lái)做成蕎麥面包，更利于人體的消化。小麥淀粉可以做紫薯芝心丸子首先紫薯切開(kāi)，蒸熟，壓碎，然后往紫薯蓉里加入兩大勺糯米粉和小麥淀粉，揉成軟硬適中的面團(tuán)。然后揉成紫薯丸子，放在油鍋里炸到丸子有點(diǎn)兒膨脹即可。

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