范縣黃河實業(yè)(圖)-食品粘合劑報價-食品粘合劑：

不同品種的淀粉作用幾乎是相同的，但是它們在色澤、口感、黏性、吸水性方面有著較大的差別。例如小麥淀粉來說：

特性：

色白、透明度好，適合做蝦餃。

應(yīng)用：

小麥淀粉是面團洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的，特點是色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯淀粉，勾芡后容易沉淀。

小麥淀粉又叫澄粉，會用來做一些廣式點心，水晶蝦餃之類的，透明度好，做出來很好看。

澄面(澄粉)，即小麥淀粉，用面粉加工洗去面筋(主要成分是蛋白質(zhì))，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分，再把沉淀的粉曬干后研細的粉料。因為沒有筋度，其特點是很白、細滑、做出的面點半透明，蒸制品入口爽滑，適合用來制作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉、水晶面點等。在餐飲方面有著很大的貢獻和作用，可以讓你的食物口感更好，而且也可以從中補充豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，讓食物更加的美味。

淀粉和面粉是兩個不同的概念。面粉中含有淀粉，面粉的主要成分(80%以上)都是淀粉，剩下的主要是小麥植物蛋白和較少的多糖等。淀粉，很多農(nóng)作物里面都含有，地瓜、土豆、玉米、小麥、木薯等淀粉含量都很高。如果手頭沒有淀粉，著急用可以用面粉替代。其實淀粉和面粉除了外觀上及其相似之外，其他方面都是不一樣的，例如：成分，用途，作用等等，因此大家千萬不要混淆這兩種粉狀物體。

• 上一條：澄粉_小麥澄粉廠家_黃河實業(yè)有限公司
• 下一條：食品粘合劑-黃河實業(yè)有限公司-食品粘合劑批發(fā)