用谷元粉做面筋用盡量用不銹鋼盆，讓水溫保持四十五度左右就可以，溫度不可過高，用手試一下不燙手為宜，加入少半盆水，谷元粉，俗稱面筋粉，取適量谷元粉。

往水里倒粉，注意不是往粉里倒水一開始在面筋成形前，采用“撈”的方式，讓谷元粉和水充分拌勻，之后用手擠壓，一方面擠出水份，另一方面讓水和面融合更緊密一些。

將盆里多余的水分倒掉，將揉好的面筋拿出來放在板上壓扁，切成一頭大一頭小的塊狀，切面在外，用筷子把面筋纏起來，目的是拉薄拉緊（就是平時經(jīng)?？吹降臉幼樱?/span>將纏好的面筋放入鍋中，水溫六十度左右，慢慢發(fā)一下，十幾分鐘后火調(diào)大，煮到面筋浮些即可。

把煮好的面筋放在水里晾一下，就著筷子切好擼下來，就可以去做烤面筋了。也可以直接取下來，切片炒、炸都可以。